传统味道再现！独家揭秘老北京卤煮火烧配方，让你在家也能品尝正宗的美味！

传统味道再现!独家揭秘老北京卤煮火烧配方,让你在家也能品尝正宗的美味!正宗的老北京卤煮火烧配方!独家揭秘老北京卤煮火烧配方!

1、主料:鸭掌8个

2、辅料:猪板油250克、食盐50克、姜50克、八角5个、桂皮10克、花椒5克、香叶3片、干辣椒8个、茴香3克、草果1个、孜然粒3个、丁香1克、香砂1克、茴香1克、砂仁1克、小茴香1克、豆蔻1克、香果1个、肉豆蔻1克、孜然粉1克、花椒粉1克、五香粉1克、辣椒粉1克、五香粉1克、蚝油1克、老抽2克、鸡精1克、糖1克、盐1克、鸡精1克、植物油2克

1、鸭掌洗干净,先用少许盐擦洗,再用少许花生油涂抹鸭掌,这样处理过的鸭掌更香脆,用少许料酒和姜片擦洗后,再用盐涂抹鸭掌,擦洗干净后,用清水浸泡半个小时,中间换水一次。

2、把生姜和大蒜剁碎,葱切花,香菜切段,干辣椒切段,八角、桂皮、花椒、香叶、茴香、草果、孜然粒、肉豆蔻和干辣椒用油炸香,倒入小碗,加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、糖、盐、鸡精、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和花生油搅拌均匀,腌制10分钟。

3、腌制好的鸭掌取出,用水冲洗干净,切成3厘米左右的小段,抖散,抖散的同时把多余的水分沥干,锅中倒入油烧到6成热,放入鸭掌炸至表面金黄,捞出。

4、锅里留少许油,倒入葱、姜、蒜、干辣椒和八角、花椒爆香,倒入调好的料汁翻炒均匀,再倒入香菜翻炒几下,然后淋入生抽、老抽、蚝油、鸡精和白胡椒粉,加入适量清水,加入香菜段,大火烧开后,改小火慢炖,直到鸭掌酥烂,汤汁变少,撒上香菜即可。

鸭子性寒,身体虚弱、脾胃虚寒、血虚者,不宜食用,孕妇不宜食用。